Georg Menskes führte sein erstes Engagement als Solorepetitor an das Stadttheater Oberhausen. Das verließ er als Chordirektor und Kapellmeister 1990, um an den Vereinigten Städtischen Bühnen Krefeld/Mönchengladbach in derselben Doppelfunktion zu arbeiten und eine große Bandbreite an Opern, Operetten, Musicals und Balletten zu dirigieren. Gastengagements führten ihn an verschiedene niederländische Theater und zu den Eutiner Festspielen, zuletzt 2007 als musikalischer Leiter von »Hoffmanns Erzählungen«. Seit 1997 ist er ebenfalls als Chordirektor und Kapellmeister am Staatstheater Braunschweig, seit 2005 zudem als koordinierter 1. Kapellmeister engagiert. Er hob die Open-air-Burgplatz-Opernproduktionen mit aus der Taufe; zuletzt war er hier musikalischer Leiter des »Freischütz«. In den beiden vergangenen Spielzeiten verantwortete er als musikalischer Leiter außerdem »Salvator Rosa« (DE), »Frau Luna« (halbszenisch) und Pietro Mascagnis »Isabeau« (DE).